Khô bò với hương vị dễ ăn và độ dai giòn luôn là lựa chọn yêu thích hiện nay. Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách chế biến khô bò từ nguyên liệu đến quy trình thực hiện.
Mục lục
Nguyên liệu làm khô bò
Để làm khô bò tại nhà, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Thịt bò: 1 kg (chọn phần bắp hoặc nạc mông để có độ dai ngon, nên chọn mua những miếng thịt bò có màu đỏ tươi, rõ vân và phần mỡ có màu vàng tươi, dùng tay chạm nhẹ vào miếng thịt bò sẽ cảm nhận được độ mềm vừa phải và độ đàn hồi tốt).
- Gia vị làm khô bò:
- 1-2 muỗng canh ớt bột (tuỳ khẩu vị)
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh muối
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 2 muỗng canh nước mắm
- 3 muỗng canh dầu ăn
- Bột nghệ, bột điều
- Ngũ vị hương
- Xả, hành tím, gừng
Các bước làm khô bò ngon
Bước 1: Chuẩn bị thịt bò:
Rửa Sạch và Thái Miếng
- Rửa thịt bò dưới nước sạch để loại bỏ bụi bẩn, ngâm thịt bò cùng với nước muối pha loãng và giấm trong vòng 5 – 10 phút. Sau đó, vớt thịt bò ra, rửa sạch lại và để ráo.
- Dùng khăn giấy thấm khô thịt bò, sau đó thái thành những miếng to bản, dày khoảng 0.5cm và nhớ là cắt dọc thớ để có thể đảm bảo độ dai ngon và thêm phần đẹp mắt cho miếng thịt. Cách cắt này sẽ giúp thịt dễ thấm gia vị và khi khô sẽ có độ dai hơn.
Ướp thịt bò:
- Trộn gia vị: Trong một bát lớn, trộn đều nước mắm, đường, tiêu, bột tỏi, ớt bột, hành tím và gừng băm nhuyễn, cùng với 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng cà phê bột điều, 2 muỗng canh ớt bột, 2 muỗng canh dầu hào.
- Tẩm ướp: Cho thịt bò đã cắt vào bát gia vị, trộn đều tay để thịt thấm đều gia vị. Để khô bò ngấm gia vị ít nhất 2 giờ, tốt nhất là để qua đêm trong tủ lạnh.
Bước 2: Sấy thịt bò:
Sấy bằng lò nướng:
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 100 độ C trong 10 phút.
- Xếp đều thịt bò đã ướp lên khay nướng, không để chồng chất lên nhau.
- Để khay thịt vào lò và sấy ở 100 độ C trong 30 phút. Khi đủ thời gian, bạn lấy khô bò ra, dùng cây cán bột cán mỏng rồi lại xếp vào khay, cho vào lò nướng, tiếp tục sấy ở 100 độ C trong 60 phút (Kiểm tra định kỳ để tránh bị cháy). Khi thấy thịt bò khô lại, có độ giòn vừa phải là được.
Sấy bằng nồi chiên không dầu:
- Bạn có thể sử dụng nồi chiên không dầu để sấy khô bò. Đặt nhiệt độ khoảng 80 độ C và thời gian sấy từ 3-4 giờ. Nhớ kiểm tra thường xuyên để điều chỉnh thời gian cho phù hợp.
- Tẩm ướp: Cho thịt bò đã cắt vào bát gia vị, trộn đều tay để thịt thấm đều gia vị. Để khô bò ngấm gia vị ít nhất 2 giờ, tốt nhất là để qua đêm trong tủ lạnh.
Bước 3: Bảo quản khô bò:
Sau khi thịt đã khô, để nguội hoàn toàn trước khi cho vào túi zip hoặc hộp kín. Khô bò có thể bảo quản ở nơi khô ráo và thoáng mát, hoặc trong tủ lạnh để giữ độ tươi lâu hơn. Nếu bạn sử dụng khô bò trong thời gian ngắn, nên bảo quản ngoài hoặc trong ngăn mát tủ lạnh để thuận tiện cho việc chế biến. Đối với việc muốn sử dụng khô bò trong thời gian dài, bạn nên phơi thật kĩ khô bò và bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh, có thể sử dụng trong khoảng 3 – 6 tháng.
Mẹo hay để có khô bò ngon
- Chọn nguyên liệu tươi: Chọn thịt nên chọn thịt bò tươi và không có mỡ để khô bò có độ dai và ngon hơn.
- Thời gian tẩm ướp: Tẩm ướp lâu sẽ giúp thịt thấm gia vị tốt hơn, bạn có thể tẩm ướp qua đêm để đạt hiệu quả tối ưu.
- Nhiệt độ và thời gian sấy: Nên điều chỉnh nhiệt độ và thời gian phù hợp với từng loại lò, vì mỗi lò có độ hiệu quả khác nhau.
- Kiểm tra khô bò: Khi khô bò đã đạt yêu cầu, bạn nên để nguội trước khi bảo quản để tránh ẩm mốc.
Kết luận: Khô bò tự làm không chỉ thơm ngon, an toàn mà còn mang đến sự hài lòng khi bạn tự tay chế biến. Với công thức đơn giản và những mẹo hay trên, bạn hoàn toàn có thể làm khô bò ngay tại nhà để thưởng thức hoặc làm quà tặng cho người thân và bạn bè. Hãy bắt tay vào làm ngay hôm nay để khám phá hương vị tuyệt vời của món khô bò tự tay chế biến!
